سوڊيم ميٽابيسلفائٽ جي ايپليڪيشن کاڌي جي اضافي طور

ڪم:
سوڊيم ميٽابيسلفائٽ هڪ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندڙ کاڌي جو اضافو آهي. ان جي اڇلائڻ واري اثر جي اضافي ۾ ، اهو پڻ هيٺ ڏنل افعال آهي.
1) اينٽي برانگنگ جو اثر
اينزيميمڪ براوننگ اڪثر ڪري ميوي ۾ ٿئي ٿي ، آلو ، سوڊيم ميٽابيسلفائٽ گهٽائڻ وارو ايجنٽ آهي ، پولي فينول آڪسيڊس جي سرگرمي مضبوط اثرائتي اثر رکي ٿي ، 0.0001 سيڪڙو سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ اينزائم سرگرمي جو 20 سيڪڙو گهٽائي سگهي ٿي ، 0.001٪ سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ مڪمل طور تي روڪي سگھي ٿي. اينجيم سرگرمي ، اينزيميمڪ برائوننگ کي روڪي سگھي ٿو ؛ ان کان علاوه ، اهو فوڊ ٽائيس ۾ آڪسيجن استعمال ڪري سگهي ٿو ۽ ڊائي آڪسيجنشن وارو ڪردار ادا ڪري سگهي ٿو. سلفائيٽ گلوڪوز سان گڏ اضافي رد عمل کي ، خوراڪ ۾ گلوڪوز کي روڪيندي ۽ امينو ايسڊ گلائيڪوامونيا رد عمل کي ، اهڙي طرح براؤننگ جي مخالف جو اثر آھي.
antiseptic اثر
سلفرس ايسڊ ايسڊ بچاءُ وارو ڪردار ادا ڪري سگھي ٿو ، بغير سلفرس ايسڊ خمير ، سانچي ، بيڪٽيريا کي روڪي ٿو. غير متحرڪ سلفيٽ اي کولي کي روڪڻ ۾ بيسوفائٽ کان 1000 ڀيرا وڌيڪ طاقتور ٻڌايو ويو آهي. اهو 100-500 ڀيرا وڌيڪ مضبوط آهي بيئر خمير ۽ ڇڪڻ کان 100 ڀيرا وڌيڪ مضبوط. جڏهن سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ ايسڊ ٿئي ٿي ته اهو مائڪروگورنزم کڻڻ تي سڀني کان مضبوط اثر ڇڏيندو آهي.
3 ، ايجنٽ کي گهٽائڻ جو ڪم
لوڻيندڙ ايجنٽ جي اجزاء طور استعمال ڪري سگھجي ٿو.
3) اينٽي آڪسائيڊينٽ اثر.
سلفيٽ جو قابل ذڪر آڪسائيڊريشن اثر آهي ، ڇاڪاڻ ته سلفرس ايسڊ هڪ مضبوط گهٽائيندڙ ايجنٽ آهي ، ميوو ۽ سبزي جي جوڙجڪ ۾ آڪسيجن استعمال ڪري سگهي ٿو ، آڪسيڊس جي سرگرمي کي روڪي سگھي ٿو ، ميوو ۽ سبزي کي روڪڻ ۾ وٽامن سي جي آڪسائيڊريشن تباهي تمام اثرائتو آهي.

سوڊيم ميٽابيس فلائيٽ جي عمل جو طريقو.

عمل جي عمل جي لحاظ کان بلچ کي ٻن ڀا categoriesن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: آڪسائيڊريشن بلچ ۽ ريليزيشن بلچ. سوڊيم ميٽابيسلفائيٽ هڪ گهٽائڻ وارو بلائنگنگ ايجنٽ آهي.

سوڊيم ميٽابيسلفائٽ روغن گهٽائي ڪري ٻرندڙ ٿي سگهي ٿو. اڪثر نامياتي مرڪب جو رنگ انهن جي ماليڪيولز ۾ موجود ڪروميٽيٽيٽيٽي گروپس مان نڪتل آهي. رنگين گروپن ۾ اڻ سڌريل بانڊ شامل آهن ، گهٽائڻ وارن هائيڊروجن ايٽم کي گهٽائڻ وارن وارن رنگ گروپ کي اڻ سهڻي بندن ۾ شامل ڪري سگهجي ٿو. اڪيلو بند ، نامياتي مادو رنگ وڃائي ڇڏيندو. ڪجهه کاڌ خوراڪ برنگنگ فريري آئنز جي موجودگي جي ڪري آهي ، بلڊنگ کي گهٽائڻ ۾ شامل ڪري فريڊ آئنز کي فيري آئنين ۾ ٺاهي سگهجي ٿو ، فوڊ براوننگ کي روڪيو وڃي

سوڊيم ميٽابيسلفائٽ سلفائيٽس جي اضافي ذريعي هلڪي آهي. اينٿيوئنين ۽ شوگر اضافي رد عمل طرفان بلبل ٿي سگهن ٿا. اهو رد عمل ناقابل واپسي آهي ، ۽ سلفرائيڊ ايسڊ حرڪيات يا تيزابيت کي ختم ڪري سگهجي ٿو ، ته اينٿوسائنين کي وري پيدا ڪري سگهجي ٿو ۽ هن جو اصل ڳاڙهي رنگ بحال ڪري سگهجي ٿو.

بسکٽ انڊسٽريءَ ۾ سوڊيم ميٽابيسلفائيٽ بائيڪٽ ڊاءِ امپروٽر طور استعمال ٿيندو آهي استعمال کان پهريان ، اهو 20 سيڪڙو حل ۾ تيار ڪيو ويو آهي ، ۽ پوءِ کڻي آنا ٺاهڻ واري عمل ۾ مختلف وقتن ۾ ملاوٽ وارو ٻج شامل ڪيو ويو آهي .ڊهو تيار ڪرڻ جي عمل ۾ سوڊيم پيروسلفيٽ پاران جاري ڪيل سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ جي ڪري ، آٽو گلوٽين جي طاقت ۽ سختي نسبتاً وڏا آهن ، ۽ اضافي مقدار ۾ گهٽ طاقت جي ڪري بسکٽ جي مصنوعات جي خرابي کي روڪي سگهي ٿي. آٽو جي طاقت مطابق ٿلهي کاڌا شامل ڪري سگھجي ٿو ، ۽ عام طور تي تيل ۽ کنڊ جو وڌيڪ تناسب ۽ خشڪ ڪڻڪ جئين ممڪن حد تائين استعمال نه ڪجي ، اهو آهي ڇاڪاڻ ته پاڻ ۾ تيل ۽ کنڊ شامل آهي گلوٽين پروٽين جي پاڻي جذب ڪرڻ واري واڌ کي روڪيو آهي ، وڏي تعداد ۾ گلوٽين جي ٺهڻ کي روڪيو آهي ، سوڊيم ميٽابيسلفائيٽ شامل ڪرڻ جي ضرورت ناهي.

سوڊيم ميٽابيسلفٽ جي استعمال ۾ ڌيان لاءِ پوائنٽون:

پروسيس ٿيل کاڌي ۾ سوڊيم ميٽابيسلفائٽ استعمال ڪندي هيٺيان پوائنٽون نوٽ ڪيا وڃن.
1) سوڊيم ميٽابيسلفائيٽ ريڊل ڪٽڻ وارو عمل ڪندڙ ايجنٽ ، ان جو حل غير مستحڪم ۽ وولٽيبل آهي ، ھاڻي استعمال ڪيو وڃي ٿو ، سلفائيٽ جي عدم استحڪام ۽ ولوٽيزيشن کي روڪڻ لاءِ.
2) جڏهن کاڌي ۾ داتون موجود آهن ، بچيل سلفائٽ کي آڪسائيڊ ڪيو وڃي ٿو ؛ اهو گهٽ روغن آڪسائيڊشن رنگ به ڪري سگهي ٿو ، انهي ڪري بلائچ جي تاثير گهٽائي سگهي ٿي.انهيءَ ڪري ، ڌاتو جيليٽر پڻ پيداوار دوران استعمال ڪيا ويندا آهن.
3) سلفيٽ بلڊنگ مواد جو استعمال ، سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ ۽ آسان رنگ جي غائب ٿيڻ سبب ، تنهن ڪري عام طور تي کاڌي ۾ بچيل اضافي سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ ، پر کاٻي مقدار معياري کان وڌيڪ نه هوندي.
4) سلفورڪ ايسڊ پڪيٽين جي سرگرمي کي روڪي نه ٿو سگھي ، جيڪو پيڪنين جي همٿ کي نقصان پهچائيندو ، ان کان علاوه ، سلفرس ايسڊ ميوي ٽوس ۾ trير ،ار ، ٽٽل ميوي جي پروسيسنگ ، سڀني سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ کي ڪ orderڻ لاءِ ، انهي ڪري ميوو محفوظ ڪيل سلفرڪ ايسڊ رڳو جام ، خشڪ ميون ، ميوي جي شراب ، مٺاڻ واري ميوي ٺاهڻ لاءِ مناسب آهي ، کنڊ لاءِ خام مال طور استعمال نٿو ڪري سگهجي.
5) سلفيٽ ٿامائن کي تباهه ڪري سگھن ٿا ، تنھنڪري مڇي جي خوراڪ ۾ استعمال ڪرڻ آسان نه آھي .6) سلفيڊ ، ڊائيڊس ، ڪيٽونز ، پروٽينس وغيره سان رد عمل ڪرڻ آسان آھن.

رجحانات ۽ ترقي:

جديد فوڊ پروسيسنگ فيلڊ ۾ ، ڇاڪاڻ ته کاڌو ڪڏهن ڪڏهن ناپسنديده رنگ پيدا ڪندو آهي ، يا ڪجهه کاڌي جا خام مال مختلف قسم جي ، نقل و حمل ، اسٽوريج جا طريقا ، پختگي جي وقت کي کڻڻ ، رنگ مختلف هوندو آهي ، جنهن جو سبب ٿي سگهي ٿو حتمي پيداوار جو رنگ کاڌي جي معيار تي اثرانداز ۽ اثرائتو .ان ڪري ، ا today'sڪلهه ۾ کاڌي جي معيار تي وڌيڪ ڌيان ڇڪائڻ ، فوڊ بلڊنگ ايجنٽ جي ترقي لامحدود آهي ، بلاشبہ ، کاڌي جي بلڊنگ ايجنٽ جي طور تي ، سوڊيم ميٽابيسلفائيٽ جي ترقي پڻ عظيم آهي. ميٽابيسلفائيٽ ۾ وسيع افعال موجود آهي ، نه صرف اڇلاڻ جو ڪردار ، پر آڪسائيڊريشن جو ڪردار ، اينزيمائيٽ برائوننگ کي روڪڻ جو ڪردار ، اينٽيسپيسسس جو ڪردار ، ان جو پيداواري طريقا سادو ۽ آسان آهي ، انهي ڪري کاڌي جي حفاظت کي يقيني بڻائڻ جي صورت ۾ ، سوڊيم ميٽابيسلفائيٽ ترقي جي جڳهه تمام وڏي آهي.